南方冬至吃什么食物（“冬至吃5样，抗寒有能量”）

冬至是四时八节之一，在民间有很多讲究，因此又有“冬至大如年”的说法，从古至今，流传下来很多和冬至相关的习俗，不仅有习俗，还有“食俗”，南北方因为地区差异，在冬至时节吃的传统食物也不一样，下面和大家分享常见的5种冬至美食，不管有钱没钱，要记得吃，是老一辈流传下来的习俗，能补充能量，抵御寒冬，喜欢的朋友可以试试！

一、【饺子】

在北方，冬至的主角是饺子，各式各样的馅料，让饺子成为冬至独具特色的美食。民间自古就有“冬至饺子夏至面”的说法，在关于医圣张仲景“驱寒娇耳汤”的民间传说中，就保留冬至吃饺子的由来。相传张仲景长沙为官期间，一年大雪纷飞，张仲景看到南阳白河两岸的百姓在冰雪中衣不附体，其中不少人因为寒冷还冻坏了耳朵。于是张仲景就用辣椒、羊肉等驱寒的食材与药材一起煮，随后捞起剁碎，再用面皮包裹捏成耳形，放入锅中煮熟，做成“祛寒娇耳汤”给百姓服用。受伤的百姓食用后不多久，冻伤的耳朵痊愈了。于是就有了在冬至这一天，老百姓要吃饺子，以避冻伤耳朵的习俗。

冬至吃饺子有很多不同的说法，常见的有饺子形状像古代元宝，在冬至吃饺子，以求来年富裕。还有一种说法就是象征辞旧迎新，因为饺子有着“更岁交子”的意思。

下面和大家分享一个萝卜虾肉蒸饺的做法；

【原材料】萝卜一个、鲜虾、猪肉、饺子皮、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、橄榄油；

【做法】

1、萝卜一个去掉外皮之后擦成丝，加一勺食盐和一勺白糖，搅拌均匀，放在一边腌制大约半小时，杀出萝卜中多余的水分；

2、鲜虾为了能更好的去皮，买回家之后放在冷冻室冷冻1小时，虾壳冻硬之后再去壳，会更简单，最终得到大约300g虾仁；虾仁清洗干净，放在料理机中稍微搅打一下，不要搅打的过细，留有颗粒感，会更好吃，虾仁放在一个碗中，开始调味，加入食盐、少许料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，放在一边备用；

3、300g猪肉搅成肉末，加一勺食盐、一小勺白糖、少许料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，味道调好之后加入葱姜蒜水，大约需要100g，分多次加入，每次等水分完全被吸收之后再加入下一次，最后加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

4、萝卜腌制好之后，能看到明显的水分，加入适量的清水，清洗一下，清洗干净之后，挤干水分，大约有500g萝卜丝，把这些萝卜丝稍微切一下，把虾仁、萝卜丝都加到肉馅中，加点橄榄油，搅拌均匀，这个味道鲜美能爆汁的萝卜虾肉馅就调好了；

5、开始包饺子，买的饺子皮或者自己擀的都可以，取一张饺子皮，中间放上馅料，包成自己喜欢的饺子形状；

6、包好的饺子可能可煮，根据喜好选择，冷水上锅蒸，水开蒸12-15分钟，时间到，关火出锅，好吃的萝卜蒸饺完成；

二、【汤圆】

在南方，汤圆是必不可少的冬至美食，寓意“”阖家团圆，冬季安康”，古诗有云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”当家家户户捣米做汤圆的时候，说明冬至就要到了，冬至吃汤圆是江南一带的传统习俗，民间有“吃了汤圆大一岁”之说。在冬至的这一天，江南一些地区，都会吃汤圆，取其团圆的意思。每逢冬至清晨，各家各户磨糯米，并用糖、肉、菜等做馅，包成冬至团，不但自家人吃，也会赠送亲友以表祝福之意。

汤圆的形式是多种多样的，常见的黑芝麻甜口汤圆、荠菜肉馅咸汤圆、海鲜小汤圆等等。下面和大家分享一个笋干咸汤圆的做法。

【原材料】笋干、豆腐干、猪肉、小葱、水磨糯米粉、食用油、猪油、食盐、白糖、生抽；

【做法】

1、笋干做馅料，需要先炒熟，因为笋干比较难煮熟，完全泡发好的笋干清洗干净，挤干水分之后，将它切碎，切得稍微碎一点，豆腐干清洗干净之后也将它切碎，汤圆的馅料颗粒感不能太大，否则容易破皮；

500g猪肉切成肉丁或者搅成肉末，加少许生抽、料酒、食盐、白糖，搅拌均匀，放在一边腌制一会，汤圆的肉馅不用像饺子的肉馅一样打水，因为糯米粉和面粉不用，糯米粉没有那么筋道，遇水容易破皮，所以只要调味即可；

2、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，油温5成热，下入切好的笋干，大火翻炒，翻炒到能闻到明显的香味，下入豆干，继续翻炒均匀，翻炒均匀之后加少许生抽和食盐调味，搅拌均匀，馅料出锅装盘，将它晾凉；

3、馅料准备好之后，开始揉面，建议选择水磨糯米粉，糯米粉的吸水性比面粉要强，一般糯米粉和热水的比例在4:3，水少了和的糯米粉比较硬，容易导致开裂；准备好的500g水磨糯米粉中慢慢加入400g热水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，没有多余的干粉，下手揉成面团；面团和好之后盖上盖子，放在一边饧面半小时；

4、馅料晾凉之后，下入葱花，搅拌均匀，葱花要等馅料完全晾凉之后再加，避免葱花被烫熟，肉馅和笋干豆腐干不要混合；

5、糯米粉饧好之后，开始搓汤圆，糯米粉饧好之后，取一小块糯米粉团，搓细，揪下一块，剩下还没有用到的糯米粉团建议盖上保鲜膜，避免开裂；揪下的一小块面团（大约20g），将它搓圆，搓圆之后用手指在面团中间搓一个小洞，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状；

6、在搓好的窝中放入适量的肉馅和笋干豆干，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，收紧之后就留着这样一个小尾巴，咸汤圆就都做好了；

7、汤圆全部做好之后，开始煮汤圆，水开下锅，下入汤圆之后，用铲子轻轻推动 ，避免汤圆和锅底粘连，大火煮到微微开的状态，转中小火，保持水沸而不腾，加2-3次冷水，煮到汤圆全部浮在表面，表皮圆鼓鼓的，汤圆就煮熟了；

三、【年糕】

年糕是南方地区冬至时节的传统美食之一，它口感软糯，可甜可咸，能搭配各种食材，年糕有着“年年高升”的美好寓意，寄托了人们对美好生活的向往和追求，在冬至时节祭祖的时候，也会摆上一盘年糕。

年糕常见的做法有很多，桂花糖年糕、冬笋肉丝炒年糕、雪菜肉丝汤年糕、海鲜汤年糕等等，冬至尤其适合吃汤年糕，一碗下肚，连汤和年糕，暖身暖胃。下面和大家分享一个青菜汤年糕的做法。

【原材料】年糕、青菜、鸡蛋、猪肉、胡萝卜、黑木耳、食盐、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉、麻辣鲜；

【做法】

1、准备好的年糕切成片，3个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒，搅打成鸡蛋液，猪肉切成肉片或者肉丝，半个胡萝卜切成片，黑木耳切成丝，青菜清洗干净切成青菜段；

2、切好的猪肉腌制一下，炒出来的肉片会更加入味更加滑嫩，肉片中加入少许食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、玉米淀粉，搅拌均匀，最后加少许食用油，抓拌均匀，锁住肉片中的水分；

3、锅烧热，加入少许食用油，油温5成热，下入肉片，把肉片快速划散，翻炒至肉片变色，捞出备用；

4、锅中重新加油，油温5成热，下入鸡蛋液，快速划散，把蛋液炒散，炒成鸡蛋碎；鸡蛋碎凝固之后，加入适量的开水，下入年糕、胡萝卜和黑木耳，大火煮3分钟左右；

5、年糕煮软之后，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、麻辣鲜，搅拌均匀至调料化开；

6、最后下入青菜和翻炒好的猪肉，翻拌均匀，出锅，热气腾腾的青菜汤年糕完成，年糕软糯，汤底鲜香美味；

四、【酒酿丸子】

酒酿丸子是江浙沪地区冬至的传统美食，丸子是用糯米粉做成的小圆子，再搭配甜酒酿制作而成，寓意团圆和美满，主角其实是酒酿，也有用冬酿酒中的酒糟来制作酒酿丸子的，酒酿的营养价值很高，含有40%以上的葡萄糖，还含有维生素和氨基酸等各类营养物质，具有活血通经、益气生津的功效，天气冷的时候吃点酒酿还有御寒保暖的作用。

【原材料】酒酿一盒、糯米小丸子适量、糖桂花、干桂花、水淀粉；

【做法】

1、准备需要的原材料，糯米小丸子、酒酿、糖桂花和干桂花，酒酿和糯米小丸子在超市就能买到，江南人在冬天有自己做酒酿的习惯，也可以用自家的酒酿，糯米小丸子就是糯米粉加水和成面团，揪一小块，搓圆，即可。

2、锅中水烧开，加入准备好的小丸子，大火煮开，期间要注意搅拌，避免小丸子糊锅，水开之后转小火，继续煮2-3分钟，煮到小丸子漂浮在表面，说明丸子煮熟了。

3、丸子煮熟之后，直接下入酒酿和一大勺桂花蜜，大火煮开，酒酿煮的时间不易过久，煮开之后，直接加入水淀粉，搅拌成自己喜欢的浓稠程度，关火出锅。

4、桂花酒酿丸子装盆之后，可以在表面撒上适量的干桂花点缀，甜蜜蜜糯叽叽的，还带有浓浓的桂花香和淡淡的酒香，非常适合冬季。

五、【糯米饭】

在冬至的传统习俗中，很多时候都会见到糯米饭的身影，糯米被认为具有祛除疫病和防止灾祸的作用，其实糯米本身的营养价值有很高，糯米性温，有补中益气，健脾养胃的功效。冬日的糯米饭一般做成八宝饭，口感好，食材丰富，寓意也好，象征着团团圆圆，还有八方来财吉祥如意的美好寓意。

【原材料】糯米1000g、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干、豆沙、猪油、白砂糖；

【做法】

1、准备好的糯米清洗干净，加入多一点的清水浸泡，冬天可以浸泡12-24小时，浸泡过的糯米做出来的八宝饭会更粘稠好吃；

2、浸泡好的糯米吸饱了水分，体积明显变大，浸泡好之后，再次清洗干净，放在电饭锅中，加入适量的水，水量刚好没过糯米，因为糯米提前浸泡过，需水量会减少，按“煮饭键”，把糯米饭煮熟；

3、糯米饭煮好之后要趁热搅拌，出锅倒在一个大盆中，加入猪油和白糖，借助饭勺搅拌均匀，多搅拌一会，搅拌好之后你会发现糯米饭油亮油亮的，猪油能让糯米饭的口感更加软糯，还能防粘；

4、糯米饭准备好之后，取一个大小合适的碗，在碗底抹上一层猪油防粘，碗底铺上一些干果，可以根据喜好选择，辅料围好之后先盖上一层糯米饭，压实，压的时候稍微轻一点，防止刚才做好的造型移位；糯米饭铺好之后，在碗的周围铺上一圈红枣，然后中间放上一些自制红豆沙，再往碗里铺上一层糯米饭，把糯米饭压平实；这样一个八宝饭就做好了；

5、把装有八宝饭的碗放在蒸锅中，上面盖个盘子，防止水蒸气滴入，冷水上锅蒸，水开再蒸一个小时，蒸的过程能让糯米中的油和糖更好的融合在一起；

6、糯米饭蒸好之后，出锅倒扣，装盆，真材实料香甜软糯的八宝饭就做好了；