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腌鱼怎么腌是最好吃(腌腊鱼多加1个步骤,腊鱼鲜嫩紧实)

100人浏览   2024-09-23 10:24:50


腊鱼的做法:

很多网友说制作腊鱼的时候鱼是不要清洗的,的确,很多渔民在制作腊鱼时的确没有清洗,只是咱们这从菜市场买回来的草鱼,不洗的话觉得怪怪的,所以去头,取出内脏,从鱼背的部位劈开,用流动清水洗净,多冲几遍去除血水。然后记住,一定要用干毛巾将多余水分吸干,耐心点,这步非常关键,因为水分多,容易滋生细菌,容易使腌鱼变质。


腊鱼的做法:

将吸干水分的鱼放入一个大盆中,然后加入高度白酒,高度白酒不仅具有杀菌作用,同时还能起到增香作用,同样还能延长腌鱼的保质期。把均匀涂抹好白酒的鱼放一旁备用,再准备点八角,适量的香奈和桂皮,几片香叶,适量的陈皮和小茴香,再来点干花椒和干辣椒,然后热锅下盐,将盐炒至一分钟后,再把咱们准备的其他香料下入闻到香味即可关火晾凉备用。


腊鱼的做法:

准备一口大盆,把香料均匀的涂抹在处理好的鱼肉上,一定要均匀且耐心的涂抹,全部涂完之后,再把咱们剩余的盐涂上一层,同样是均匀无死角的涂抹,然后把剩余香料都放进来,这样的腌鱼才不会坏,盖上保鲜膜等待6天左右,期间每隔一天翻一次面,将上下两层的鱼调个位置。


腊鱼的做法:

6天后开始晾晒,用绳子把咱的腌鱼挂起来,在这之前也像咱们腌肉一样,把腌鱼用开水烫6秒钟,烫过的腌鱼不但盐味降低而且色泽更鲜亮,挂在阴凉通风处大概半个月就可以食用了,无论是做配菜还是蒸着吃炒着吃,腌鱼的风味都会渗透在菜里。


很多网友说,冬至后才能腌鱼,其实也不对,只要冬天够冷,晾晒的地方足够阴凉通风,早入冬的地区照样可以腌鱼,风味同样不差。

友情提示:只是腌鱼腌肉虽好,咱也不要贪嘴,毕竟腌制的东西吃多了有可能会增加胃癌和大肠癌的发生率,这是经过科学验证的事。

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