【黑芝麻牛角面包】

材料：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐5克，细砂糖 25克，奶粉25克，鸡蛋55克，蜂蜜 30克，凉水180克，黄油40克，黑芝麻40克

数量：9个

烘烤：上火170度，下火210度，20分钟，中途加盖锡纸

制作过程：

1. 材料准备好：高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖；

2. 除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中，用低速将材料搅拌成团，再转中速略微上劲，能拉出粗膜状态时加入黄油；

3. 先用低速将黄油完全混合进面团中，再转中高速使面团上筋，面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好；图中我的这个膜还不是很完美，因为没有采取什么降温措施，所以面团的温度达到了30度；做小面包这种膜的状态也是OK的；

4. 把烤熟的黑芝麻倒入面团中，用低速2分钟，混合进面团即可；

5. 把揉好的黑芝麻面团收圆，放在发酵盒里（大号保鲜盒），发酵30分钟；

6. 面团翻面，把四边向中间折叠，再重新收圆，以弥补揉面时的欠缺，增加面的筋性；继续发酵1小时左右；

7. 面团是原来的二倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

8. 面团轻轻拍打几下排气，称重分成9等份，分别揉成细长的水滴状，盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟，使面团松弛；

9. 取一个面团，从中间向两头擀，擀成细长的等腰三角形状，长度约在40公分；

10. 从宽边向尖端卷起，卷到临近尖端时，将面片拉长卷，封口压在下面；一个黑芝麻牛角包做好了；

11. 把其它几个面团依次处理，9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中，相互之间留膨胀空间，放在温暖湿润处进行二次发酵；因为天气暖和，我就直接放在烤箱里，放了一碗热水，自然发酵；

12. 牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热210度，生坯上可刷也可不刷鸡蛋液；刷了蛋液烤出来是光亮的，不刷是哑光的，更显质朴；

13. 将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火210度，屏幕上是17分钟，但从成品的效果看，再延长3分钟左右面包膨胀得会更好；上色后可加盖锡纸，防止表面颜色过深影响品相；

14. 烤好的牛角面包上色均匀，从烤盘中转移到晾架上，晾到温热时入袋保存，可直接食用，也可横着对半切，做成牛角汉堡。

1. 想要牛角包出现层次而且形状漂亮，一定要擀得特别长，这样卷出来的面包卷不但漂亮，而且组织完美，能够形成长长的丝状，切面呈现一圈圈的样子，吃起来也有嚼劲；

2. 用这个配方还可以做出多种造型的小面包；

3. 因为揉面结束时面筋还不是特别理想，特别通过发酵半小时后翻面折叠，来加强面团筋性；

4. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。