鹅肝做法大全家常（西式鹅肝做法呈现）

红酒樱桃鹅肝

调料：

鹅肝泥500克，

白葡萄酒2克，

万字酱油6克，

美极鲜20克，

牛奶250克

鸡精20克，

白糖40克，

蜂蜜10克，

凝胶片5片，

鹅肝1只自然解冻加牛奶、柠檬蒸45分钟冲去油脂去筋膜和血管，趁热加入以上调料用搅拌机搅打均匀、注入模具中，用-50℃急冻冰箱冻2小时挂皮水。鹅肝泥冻硬，容易脱膜。

皮水：

安歌红糖水100克，

红酒75克，

黑加仑浓缩汁50克，

红菜头汁125克，

明胶片15片冷水泡软，

微波炉加热打化两分钟。倒入调好的汁水中。搅拌均匀即可。一般皮水加热到30℃℃~40℃，之后再冷却到15℃~20℃之间，将出模冻硬的鹅肝挂皮水，再插上艺术刚，包懦米纸。有很多种做法自由发挥。

鹅肝酱汁比例:冰糖300克,白糖200克，

冰片糖1片，盐50克，清酒250,本味淋

60,美极鲜80,鸡精75,日本酱油20克

水1750,黄油一勺,煮开放凉放古越龙山黄

酒半瓶，冷凉备用

制作方法:,1鹅肝用牛奶泡一夜，捞出加入清水，葱姜，黄酒，蒸30分钟，冷凉洗净，泡入鹅肝酱汁浸泡一夜捞出。

樱桃鹅肝

鹅肝皮水红菜头300g水500g鱼胶片14片

冰糖150g苹果醋20g白兰地5g

红菜头和水一起打碎过滤几遍

鱼胶片冷水泡软，微波炉打化

一起烧开，温度25度开始挂皮水

法式红酒腐

鹅肝一包自然解冻一开二

调料：味达美50g，生抽20g。白糖180g，红酒500g，葱30g，姜30g。凝胶片十片冷水备用牛奶三包，每包500g将切好的鹅肝用牛奶泡一夜去腥用不锈钢盆加上所有调料，包括鹅肝除了凝胶片和牛奶除外放入蒸箱蒸，45分钟后拿出来冷凉压成泥放入裱花袋，挤模具里面，

皮水的比例

红菜头600g，白糖200g，白醋30g，红酒80g。安哥拉红糖水60g加入泡好的凝胶片，十片加热到65度，放冷挂2~3次就可以了