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鸭锁骨的做法(鸭锁骨这样做,比小吃摊的还美味)

100人浏览   2025-03-17 09:05:25



鸭肉的鲜嫩、锁骨香酥、软骨脆口三者巧妙的结为一体,外酥里嫩好吃的停不下来,小孩爱吃,大人的下酒。小伙伴们,一起做起来吧!

腌制用料

奥尔良腌鸡料:30克

料酒:2勺

味极鲜:2勺

孜然粉:5克

上浆用料

玉米淀粉:20克

红薯粉:30克

面粉:50克

小苏打:1克

吉士粉:2克

清水:80克

撒料

孜然粉:3克

椒盐粉:1克

鸡粉:1克

花椒粉:0.5克

步骤及做法

步骤1


鸭锁骨清洗干净(清水加料酒姜片浸泡2小时最佳)可以有效去除血水去腥

步骤2






奥尔良腌鸡料倒入鸭锁骨中,淋入两勺料酒去腥,淋入两勺味极鲜增味,下入5克孜然粉,抓拌均匀腌制四小时

步骤3




调配裹浆粉:玉米淀粉、红薯粉、面粉、小苏打、吉士粉,全部混合一起,清水分次倒入粉里搅匀化开。(粉浆调配很关键,浓、稀都挂不上糊)

步骤4


调制提起粉浆呈直线下落,这样的状态就可以了

步骤5



调好的粉浆淋入腌制好的鸭锁骨上,抓拌均匀让粉浆全部裹上鸭锁骨

步骤6


把大块的鸭锁骨剪断方便炸制

步骤7


倒入宽油,油温150度下入鸭锁骨炸制,小火慢炸肉质更容易成熟,中途多翻动几下使之受热均匀

步骤8


炸至表面金黄即可捞出备用

步骤9



油温再次加热至180度,下入鸭锁骨二次复杂,炸制肉质紧实变酥脆捞出。(二次复炸时间不能过长,否则容易炸焦)

步骤10


准备好椒盐粉、孜然粉、鸡粉、花椒粉

步骤11


利用鸭锁骨炸制后的余温,撒上孜然粉、椒盐粉、鸡粉、花椒粉快速翻拌入味

外酥里嫩的“香酥鸭锁骨”做好了,咬一口骨头都是酥脆的,鲜香开胃

小贴士

1、鸭锁骨提前浸泡,可以有效去腥

2、粉浆配比很关键,调好的面糊呈飘带状,能很好的挂糊

3、第一次炸制油温控制在150度,低温慢炸,肉质不容易炸老

4、二次复炸油温要高,时间要短,待油泡密集变小即可捞出



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